仙人掌罐头的制作工艺木通科异膜楸属巨盘木野决明小花八角Rra

仙人掌罐头的制作工艺

仙人掌罐头的制作工艺

仙人掌具有滋补强壮作用。用其作主料，辅以桂圆、莲子、枸杞、红枣等合理搭配而制成的，具有美血健脾、养心安神的作用。

（1）原料选择：选择新鲜或长到天的仙人掌嫩茎，按质量要求选用可食部分，用水清洗干净。

（2）去刺、削皮：将洗净的仙人掌用消毒镊子拔去刺，然后用小刀将外皮削掉（天的嫩茎可以不去刺削长毛雪胆皮），削皮时应少带茎肉。

（3）切块、热烫：削皮后用不锈钢刀切成.5厘米、宽1.5测力计顶上有两个孔以备再安装时穿钢红胶木丝绳用-2厘米的长方块，要求切边平整 、光滑，不得带有毛刺。为了除去仙人掌的粘液质，切块后放入%的食盐沸水中热烫分钟，水中事先加入0..2%铜叶绿酸钠进行护色，热烫至仙人掌块至经过很屡次的实验以后没有发现任何不良反应透明状为宜，捞出后在冷水中浸泡分钟，以脱去大部分盐分，然后用清水冲洗，沥干备用。

（4）辅料去杂：辅料桂圆肉、莲子、枸杞及红枣进行选料，分别除去杂质。

（5）清洗、浸泡：去杂质后分用净水将各辅料清洗干净。将桂圆肉在度热水中浸泡分钟；用捅心脱衣莲子，放入冷水中浸泡小时，以浸透不裂口为准；枸杞在冷水中浸泡.5小时；红枣在浸泡前每只核孔内嵌入泡透的莲子2粒，然后在冷水中浸泡小时。各料捞出，分别沥干水分。

（6）预煮、冷却：将各浸泡水过滤后配制成20%糖液，加入0..15%柠檬酸，搅匀煮沸，放入桂圆肉煮分钟，取出冷却；升温至度，放入浸好的莲子持续煮分钟，煮至酥软，不可过度，充分糊化莲子淀粉，以免引起破裂，但也不可过生，防止脆罐变质，煮好后分段冷却；将枸杞在糖水中预煮大苞乌头分钟，取出急速冷却；夹心红枣在糖水中煮分钟，以枣有透明感为止，冷却。

（7）装罐：a、填充液的准备。按开罐糖液浓度14%-18%要求，用预煮糖水经沉淀过滤调配为浓度30%左右，内含5%蜂蜜、0.1%乙基麦芽酚、0.06%以茶多酚，充分搅拌均匀。柠檬酸根据糖液PH加用，溶解后用双层纱布过滤，保温度备用。b、空罐准备。挑选无破损的胜利瓶，在2%的Na(OH)溶液、温度度条件下浸泡分钟。 刷净后用净水冲洗，烘干备用。c、装罐。将用热风烘干的罐，每罐装入预处理好的仙人掌块200克、桂圆肉5克、枸杞15克、莲子10克、红枣（夹心）40克，然后加入保温75度以上填充液240克，保证罐头净重510克。

（8）密封：装罐加汁后盖上消毒的罐盖，立十万错即送真空封罐机抽气密封，真空度mmHg。封罐后要及杀菌，间隔时间不超过3分钟。

（9）杀菌、冷却：杀菌公式为5’-25’/100度。杀菌后分段冷却，最后冷却至38度左右即可，擦干罐盖及瓶身余水即可。

( 来源：浙江农 )