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芒果软糖的加工

世丰农业网 2020-01-22 01:28:14

芒果软糖的加工

现在食物市场上出售的各色软糖都离不开要参加色素和喷鼻精等添加剂。若是把某些生果或蔬菜的肉或汁液加到软糖中去,既能增添产物的风味又能增添产物的养分价值,在这基本上而研制芒果软糖。

加工软糖起首思量用哪一种凝胶剂才使到产物具有通明或半通明、有弹性、韧性、有必定品味性,风味甜酸的产物?现在经革新多用复合凝胶剂好比琼脂与卡拉胶,卡拉胶和明胶,琼脂和明胶等凝胶剂的组合,能到达软糖食物的请求,个中琼脂用量一样平常是2%,卡拉胶用量1~2%,明胶用量5~10%。在应用之前,要用水浸泡成为匀称的胶体溶液才气与其他质料混淆应用。

制软糖所用的糖重要有两种,一是蔗糖,二是淀粉糖浆或是葡萄糖浆,这类糖浆的感化是使软糖成型以后不泛起返砂征象,叫抗结晶糖浆,它的用量占总投料量30%阁下。上面是加工芒果软糖投料序次:

先用水处置惩罚待用的明胶、琼脂等凝胶体;

参加到凝胶体中的白糖用量占总质料量50%阁下;

再参加淀粉糖浆或葡萄糖浆;

参加芒果浆,用量15%阁下,搅拌匀称;

最初参加占投料总量0.3%的食用柠檬酸和0.05%防腐剂山梨酸钾,充实混淆,并加热煮沸稀释成固形物达70%;

把上述浓浆倒入浅盘内,冷却成型;

人工或机械切粒,一样平常切成2.5厘米长,1厘米宽的长形粒状体;用米纸包装;

枯燥:在45~50℃下烘30小时;

包装:可用玻璃纸单粒包装或枕式单粒包装。

制品含水量18~20%,具芒果芬芳和光彩。

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